La profession de diététicien(ne)

Dans ce dossier, vous saurez tout sur le métier de diététicien, son histoire, son cursus, ses débouchés, les salaires, les dernières mesures de ce travail passionnant, qui associe prévention sanitaire et action nutritionnelle. Le diététicien est un professionnel de terrain, premier garde fou des dérives alimentaires modernes. Etre diététicien c’est exercer un métier en pleine mutation !


Partie I : Diététicien : La profession

Le diététicien est réglementé par la Loi 2007-127 du 30 janvier 2007 art. 14 I Journal Officiel du 1er février 2007 qui a modifié les articles L4371-1 à L4371-6 et L4372-1 à L4372-2 du Code de la Santé Publique (titre VII du livre III, quatrième partie).
Le titre était protégé par la loi n° 86-76 du 17 janvier 1986, articles L. 510-8-1 à L. 510-8-3.
Si vous recherchez un diététicien en France consultez cet annuaire.

 

Définition

Aujourd’hui en  France, un article de loi (L437-1) donne la définition de la profession de diététicien : « Est considérée comme exerçant la profession de diététicien toute personne qui, habituellement, dispense des conseils nutritionnels et, sur prescription médicale, participe à l'éducation et à la rééducation nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme ou de l'alimentation, par l'établissement d'un bilan diététique personnalisé et une éducation diététique adaptée.
Les diététiciens contribuent à la définition, à l'évaluation et au contrôle de la qualité de l'alimentation servie en collectivité, ainsi qu'aux activités de prévention en santé publique relevant du champ de la nutrition. »
Loi n° 2007-127 du 30 janvier 2007 ratifiant l'ordonnance n° 2005-1040 du 26 août 2005 relative à l'organisation de certaines professions de santé et à la répression de l'usurpation de titres et de l'exercice illégal de ces professions et modifiant le code de la santé publique (1) (Titre résultant de la décision du Conseil constitutionnel n° 2007-546 DC du 25 janvier 2007)
La première définition officielle avait été donnée par le bureau international du travail en 1967. Puis pendant longtemps, c’est celle de la Fédération Européenne des Associations des Diététiciens (EFAD) qui fut utilisée : « Un diététicien est une personne ayant une qualification en nutrition et diététique, légalement reconnu pour appliquer la science de la nutrition à l’alimentation et à assurer l’éducation des groupes et des individus en bonne santé et des malades ».

 Rôle

Le diététicien est un professionnel de la santé expert en nutrition et alimentation.
Il collabore avec les autres professionnels de santé (médecins, infirmiers, rééducateurs et médicotechniques), les gestionnaires et les chercheurs. Il apporte des compétences scientifiques et techniques pour délivrer des conseils nutritionnels et, sur prescription médicale, dispenser des soins diététiques individualisés avec une éducation nutritionnelle optimale. Il participe également au contrôle qualité des aliments et des préparations culinaires dont il assure l’équilibre nutritionnel tout en respectant les règles d’hygiène.

Activités

  • Recensement des besoins nutritionnels des patients
  • Établissement d’un diagnostic diététique, définition d’objectifs nutritionnels et mise en place d’une stratégie de soins diététiques avec le patient (plan d’action et  contrat), envisagez un emploi infirmier si la santé vous passionne
  • Établissement des plans alimentaires en vue de la réalisation du cahier des charges de la restauration, en conformité avec les recommandations en vigueur pour les collectivités (recommandations du GEMRCN)
  • Mise en oeuvre, suivi et contrôle des orientations nutritionnelles définies par le Comité de Liaison Alimentation Nutrition (CLAN).
  • Information, formation et éducation à l’alimentation, la nutrition et à la diététique du patient et de sa famille, des professionnels de santé, de restauration, des étudiants et du grand public
  • Coordination des actions et de l’information nutrition entre les services cliniques, les patients et l’équipe de restauration
  • Gestion des produits diététiques (commandes, stocks), recensement des besoins pour la commande de repas
  • Vérification et contrôle des produits, matériels et dispositifs médicaux
  • Transmission d’informations écrites et orales pour assurer la traçabilité et le suivi de la démarche diététique
  • Enregistrement des données liées à l’activité
  • Réalisation d’études et de travaux de recherche dans le domaine de la nutrition et veille professionnelle

Consultations diététiques

« La consultation diététique réalisée par un diététicien », Recommandations de Pratique Clinique conçue par l’ADLF en partenariat avec la HAS).

Source : www.has-sante.fr/portail/upload/docs/application/pdf/consultation_dietetique_fiche.pdf

Débouchés

Le diététicien a un rôle important dans le domaine de la nutrition aussi bien dans le champ thérapeutique qu’en santé publique. Il intervient en établissements de santé, dans les collectivités, le secteur libéral, l’industrie agroalimentaire ou pharmaco diététique, l’enseignement, dans le domaine du sport, ….
 
Hôpital
Le diététicien intervient  dans la prise en charge globale du patient :
  • Démarche de soin diététique adaptée à l’état de santé, aux soins ou aux interventions chirurgicales et intégrée au projet de soin global
  • Mise en place de programmes d’éducation nutritionnelle, en collaboration avec les partenaires des services cliniques, du CLAN, du service de restauration
  • Planning alimentaire décliné en menus sans sel, normal, hyperprotidique, hypoglucidique, enrichi en calcium, enrichi en fer, etc.…
  • Etablissement des quantités d’aliments pour couvrir les besoins nutritionnels et  modes de cuisson appropriés.
  • Respect des règles d’hygiène et dans le stockage et la conservation des denrées (HACCP).
Collectivité
Il veille à la qualité nutritionnelle et sanitaire des repas au sein des cantines, restaurants d’entreprises, foyers ou résidences pour personnes âgées.

Industrie agroalimentaire ou pharmaceutique
Dans ce secteur, il participe à des travaux de recherche et de développement pour la conception de nouveaux produits ainsi qu’à des études sur la diététique ou des régimes spécifiques.
Libéral
En libéral, il intervient sur prescription médicale pour toute prise en charge thérapeutique : surpoids, diabète, etc.… et dispense des conseils dans le cadre de l’équilibre alimentaire ou de la prévention et de l’éducation nutritionnelle.

Historique

La profession a célébrée ses 50 ans en 2004.

En France :
  • « La Cadenelle », première école de diététique a ouvert ses portes à Marseille en 1949,
  • L’officialisation de la profession s’est  faite par la création du Brevet de Technicien en diététique en 1951 qui est devenu par la suite le Brevet de Technicien Supérieur (BTS).
  • En 1951 la première école publique voit le jour au sein d’un lycée technique à Paris sous l’impulsion du Professeur Jean Trémolières et de Madame Lucie Randoin.
  • En 1953-1954.Le professeur Jean Trémolières publie le « Manuel élémentaire de l’alimentation »
  • Un deuxième diplôme pour l’exercice de la profession de diététicien a vu le jour en 1966 : Diplôme Universitaire de Technologie (DUT) génie biologique option diététique
  • L’Association des Diététiciens de la Langue Française (ADLF) a été fondée en 1954 par Madame Jacqueline Farquet.
  • Le 30 janvier  2007 est une étape importante dans la reconnaissance du métier de diététicien. reconnu comme profession de santé  et règlementé par la loi 2007-127
A l’étranger :
Le métier de diététicien a vu le jour :
  • Au Canada vers 1902 – 1907,
  • Dans les années 20, aux Etats-Unis et au Japon
  • Dans les années 30, en Grande-Bretagne et en Allemagne,
  • En 1935, aux Pays-Bas.
Mis à  part au Japon, le diététicien était à l’origine un thérapeute avec une population exclusivement féminine. Par la suite, le diététicien s’est orienté vers l’alimentation des biens portants et  la gestion alimentaire. L’éducation en santé publique ou en thérapeutique et  la prévention sont aujourd’hui les axes prioritaires de cette profession.
 
 

 

 
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